לחם שיפון הוא לחם מסורתי שעשוי מקמח שיפון, ויש לו טעם ייחודי ואופי דחוס יותר לעומת לחמים אחרים שמיוצרים מקמח חיטה.
המקורות של לחם השיפון מגיעים בעיקר מהאזורים הצפוניים של אירופה, שם גידול השיפון היה נפוץ.
לחם זה מצטיין בארומה עמוקה ומרקם רך, והוא נהדר לארוחות בוקר, עם גבינות או בחטיפים קלים. הוא גם נחשב למזין יותר ולבריא יותר בגלל תכולת הסיבים הגבוהה בשיפון.
מרכיבים
500 גרם קמח שיפון
300 מ"ל מים פושרים
2 כפות שמן זית (אופציונלי)
15 גרם מלח
10 גרם סוכר
20 גרם שמרים טריים או שקית יבשים קטנה
1 כוס גרגירי תוספת כמו אגוזים, זרעי פשתן או גרעיני חמניות (אופציונלי)
הוראות הכנה
הכנת השמרים: אם אתם משתמשים בשמרים היבשים, הכניסו אותם לכלי קטן עם 100 מ"ל מים פושרים וכף סוכר. ערבבו והשאירו לעמוד במשך כ-10 דקות, עד שהשמרים מתחילים להתעורר ויוצרים קצף. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, פשוט שימו את השמרים בקערה יחד עם הסוכר וערבבו עם המים הפושרים.
ערבוב החומרים היבשים: בקערה גדולה, ערבבו את קמח השיפון עם המלח. הקמח קולט הרבה מים, לכן כדאי לערבב שלב זה היטב כדי למנוע גושים.
הוספת הנוזלים: כששמרי הלחם מוכנים, הוסיפו לקמח את שארית המים ואת שמן הזית (אם בחרתם להשתמש בו). התחילו לערבב את הבצק בעזרת כף עץ או על ידי הידיים.
לישה: כמו שהבצק דביק יותר בגלל קמח השיפון, יש ללוש אותו כ-10 דקות נוספות. אם אתם רוצים להוסיף תוספות כמו אגוזים או גרעינים, זה הזמן להוסיף אותן וללוש שוב עד שהתוספות מתפזרות בצורה אחידה.
תפיחה: הניחו את הבצק בקערה גדולה משומנת, מכוסה במגבת, והניחו לו לתפוס במקום חמים (כמו ליד תנור פועל) במשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הכיכר: לאחר התפיחה, הניחו את הבצק על משטח מקומח ולחצו עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. עדו כיכר בעוצמות רצויות והניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
התפחה שנייה: כסו שנית עם מגבת והשאירו לשעה נוספות לתפיחה.
אפייה: לפני הכנסת הלחם לתנור, חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. אם אתם רוצים, תוכלו לחתוך את החזית של הלחם בחריצים כדי לאפשר לאויר לחדור טוב יותר בזמן האפייה. אפו את הלחם במשך כ-30-40 דקות או עד שהלחם מקבל צבע זהוב וצלצל כשאתם מכים עליו בעדינות מהחזית.
קירור: לאחר האפייה, הכניסו את הלחם על רשת קירור כדי שיתקרר לחלוטין לפני החיתוך.
בתיאבון!
על הכותב.ת
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.