קציצות דגים ברוטב הן מנה מסורתית ומסורתית במטבח המרוקאי והצפון אפריקאי, שם דגים וכלי בישול עם תבלינים עשירים הם חלק מהקולינריה המקומית.
המנה היא טעימה מאוד, עשירה ברוטב, ומתאימה לארוחה משפחתית או כשיעור בצד בימים חמים.
עובד גם בצלחת וגם בחלה חמה או פרנה – מעדן אמיתי
רכיבים
לקציצות:
500 גרם דג (סול, בורי, מושט, דניס, דגי ים אחרים), נקי מעצמות וקצוץ דק – אפשר ואפילו מומלץ לשלב סוגי דגים לטעמים מיוחדים
1 יחידת בצל קטן, קצוץ דק
2 שיניים של שום, כתושות
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם (אפשר לשים יותר בהתאם למרקם)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל גדול, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 קופסה קטנה (400 גרם) של רסק עגבניות
2 כוסות מים
1 כפית סוכר (לתיבול)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פפריקה
הכנה
הכנת הקציצות:
בקערה גדולה, לשלב את כל רכיבי הקציצות: דג קצוץ, בצל, שום, ביצה, פירורי לחם, מלח, פלפל, כמון וכורשום אם משתמשים. לערבב היטב בעזרת הידיים עד שהתערובת אחידה.
ליצור מכדורים בגודל של כדורי פינג פונג ולהניח בצד.
הכנת הרוטב:
בסיר גדול, לחמם את שמן הזית על חום בינוני. להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שהבצל שקוף ורך (כ-5 דקות).
להוסיף את השום הכתוש ולבשל עוד דקה, עד שהשום מפיץ ריח נעים.
להוסיף את רסק העגבניות ולערבב היטב. לבשל את התערובת 2-3 דקות.
להוסיף את המים, סוכר, מלח, פלפל, פפריקה. לערבב ולחכות לרתיחה.
בישול הקציצות:
כשהרוטב מתחיל לרתוח, להניח בעדינות את הקציצות בתוכו. לבשל על חום נמוך כ-20 דקות, עד שהקציצות מבושלות לחלוטין.
יש להפוך את הקציצות בעדינות בעזרת כף כדי שלא יתפרקו.
הגשה:
לאחר מכן, להגיש את קציצות הדגים ברוטב חם עם אורז, קוסקוס או בתוך לחם טרי
על הכותב.ת
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.