לחם כפרי עם קמח מלא הוא לחם קל (וזה נכון כאשר לוודא שלא טוענים עם הרבה קמח לבן). הבצק מחמם עד שהוא משחם, והוא מזכיר את הלחם שנאפה בעבודת יד בכפרים של פעם. עם ניחוחות של קמח מלא, מים ושמרים, הלחם הזה מביא עימו לא רק טעם עמוק ומיוחד, אלא גם יתרונות תזונתיים רבים. קמח מלא מכיל יותר סיבים תזונתיים וויטמינים בהשוואה לקמח הלבן, מה שהופך את הלחם הזה לבריא יותר ונגיש לכל המשפחה.
מרכיבים:
500 גרם קמח מלא
300 מ"ל מים חמים
2 כפות שמן זית (אופציונלי, אם רוצים טעם יותר עשיר)
1.5 כפית מלח
1 כפית סוכר
7 גרם שמרים יבשים
1/4 כוס זרעים (כגון: שומשום, פשתן או דלעת) (אופציונלי, לתוספת טקסטורה וטעם)
הוראות הכנה:
אני נותן שתי גרסאות ואשתדל להתמיד אחת למכינים ידנית ואחת למכינים באופה לחם ביתי
במקרה של אופה לחם הכניסו את החומרים הרטובים ולחא מכן מעל יבשים, מלא להוסיף מספר דקות לאחר תחילת הלישה בבצקי שמרים בעיקר.
הכנת השמרים:
בקערה קטנה, מוסיפים את השמרים היבשים והסוכר למים החמים. מערבבים קלות ומשאירים לעמוד כ-10 דקות, עד שהמים מתחילים לבעבע והמסה מתחילה להתעבות.
ערבוב החומרים היבשים:
בקערה גדולה, מניחים את הקמח המלא והמלח. מערבבים היטב ויוצרים חור באמצע.
איחוד הבצק:
כשתערובת השמרים מוכנה, שופכים את התערובת לתוך החור שיצרתם בקמח. מוסיפים גם את שמן הזית (אם בחרתם להשתמש) ומערבבים בעזרת כף עץ או ידיים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
לישה:
מעבירים את הבצק לשטח עבודה מקומח ומתחילים ללוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק חלק ואחיד. אם הבצק דביק, ניתן להוסיף מעט קמח עד שמתקבל בצק נעים למגע
התפחה:
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים להתפחה במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק כפול בגודלו.
עיצוב הלחם:
לאחר ההתפחה, לשים שוב קלות את הבצק כדי לשחרר את האוויר. ניתן לעצב אותו לצורת כיכר או להכין לחמניות. אם רוצים, ניתן להוסיף זרעים על פני הבצק
התפחה נוספת:
מניחים את הלחם המעוצב על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומשאירים להתפחה נוספת של כ-30 דקות.
אפייה:
מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. אם רוצים, ניתן לחתוך בעדינות על פני הלחם כדי להשיג אפייה אחידה יותר. אופים במשך 25-30 דקות, עד שהלחם משחים ושומעים קול חלול כאשר מקישים עליו.
קירור:
לאחר שהלחם מוכן, מסננים אותו על רשת קירור וממתינים עד שיתקרר לגמרי לפני החיתוך.
הגשה:
מגישים את הלחם בכפרי עם חמאה, גבינות או שמן זית. זהו לחם מושלם לכל ארוחה, וגם נהדר כשנשאר – אפשר להשתמש בו לסנדוויצ'ים או טוסטים!
בתיאבון!
על הכותב.ת
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.