לזניית פטריות היא יצירת מופת קולינרית, שילוב מושלם בין טעמי הפטריות העשירים, הרוטב השמנתי והגבינה המוקרמת. מנה חגיגית ומפנקת, מושלמת לאירוח או לארוחה משפחתית מיוחדת. בואו נבנה יחד יצירת מופת זו, שכבה אחר שכבה, עד שנגיע לשלמות הטעם. את המתכון ניתן לקחת לכיוון צמחוני וטבעוני על ידי שימוש בתחליפי גבינה או חלב נהדרים הקיימים כיום בכל סופרמרקט.
מרכיבים:
לזניה: 12 עלי לזניה (מוכנים לבישול)
למילוי פטריות:
500 גרם פטריות (שמפיניונים או פטריות פורצ'יני), קצוצות
1 בצל גדול, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית תיבול יבש (כגון אורגנו או טימין)
250 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס פרמזן מגורר (לשכבות ולפיזור מעל)
רוטב בשמל:
50 גרם חמאה
50 גרם קמח
500 מ"ל חלב
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן
הוראות הכנה:
מכינים את המילוי פטריות:
במחבת רחבה, מחממים את שמן הזית על חום בינוני.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, וטועמים עד שהוא מתרכך (כ-5 דקות).
מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן 1-2 דקות נוספות.
מוסיפים את הפטריות הקצוצות, מלח, פלפל ותיבול יבש. מבשלים עד שהפטריות משחימות ונוזלים מתאדים (כ-10 דקות).
מכבים את הלהבה, ונותנים לתערובת להתקרר. לאחר מכן, מערבבים עם גבינת הריקוטה ופרמזן מגורר.
מכינים את רוטב הבשמל:
בסיר קטן, ממיסים את החמאה על חום בינוני.
מוסיפים את הקמח ומערבבים ברציפות כ-2 דקות עד לקבלת תערובת גסה (רוסו).
בהדרגה, מוסיפים את החלב, ממשיכים לערבב עד שהתערובת מתחילה לעבות (כ-5-7 דקות).
מוסיפים את המוסקט, מלח ופלפל לבן. מכבים את הלהבה.
הרכבת הלזניה:
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
בתבנית אפייה משומנת (בערך 23×30 ס"מ), מניחים קרם פטריות שכבתית דקה בתחתית.
מניחים שכבת עלי לזניה, מעליהם את תערובת המילוי פטריות, ואז שכבת רוטב בשמל.
ממשיכים כך לשכבות נוספות: עלי לזניה → תערובת פטריות → רוטב בשמל, עד שישה שכבות של פסטה.
מסיימים בשכבת רוטב בשמל. מעל, מפזרים פרמזן מגורר.
אפייה:
מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור למשך 30 דקות.
מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד 15-20 דקות, עד שהעלי רטובים ולקבלת קראסט זהוב ופריך.
נותנים ללזניה להתקרר כ-10 דקות לפני החיתוך וההגשה.
על הכותב.ת
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.