אין כמו עוגת קרם פטיסייר כדי להוסיף טאץ' של יוקרה לכל שולחן חגיגי. השילוב המושלם של בסיס עוגה רך, קרם פטיסייר עשיר וקטיפתי, וציפוי פירות טריים או שכבת קרם מתקתקה יוצר קינוח שתמיד גונב את ההצגה. למרות שמדובר בקינוח שמרשים במראהו, הכנתו פשוטה יחסית ומבטיחה רושם מתוק על האורחים (או רק לעצמכם!).
מצרכים
לבסיס:
- 4 ביצים (מופרדות לחלבונים וחלמונים)
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס קמח תופח (או קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה)
- 1/4 כוס שמן
- 1/4 כוס חלב
- 1 כפית תמצית וניל
לקרם פטיסייר:
- 2 כוסות חלב
- 4 חלמונים
- 1/2 כוס סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל
לציפוי (אופציונלי):
- פירות טריים (תותים, פטל, מנגו, קיווי וכו')
- מעט אבקת סוכר לפיזור
- ג'לי שקוף לציפוי (לשימור הברק)
אופן ההכנה
הכנת הבסיס:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
- מקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
- בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר עד שהמסה הופכת בהירה ותפוחה. מוסיפים את השמן, החלב ותמצית הווניל תוך כדי ערבוב.
- מנפים את הקמח לתוך תערובת החלמונים ומקפלים בעדינות. לבסוף, מקפלים את קצף החלבונים לתוך התערובת עד שהיא אחידה.
- יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 25-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש. מצננים לחלוטין.
הכנת קרם הפטיסייר:
- מחממים את החלב בסיר קטן עד לרתיחה קלה. מסירים מהאש.
- בקערה טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור עד שמתקבלת תערובת חלקה.
- תוך כדי טריפה, מוזגים בהדרגה מחצית מכמות החלב החם לתערובת החלמונים כדי להשוות טמפרטורות.
- מחזירים את התערובת לסיר עם שארית החלב ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך.
- מסירים מהאש, מוסיפים את תמצית הווניל ומצננים לחלוטין. מכסים את הקרם בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום.
הרכבת העוגה:
- פורסים את בסיס העוגה לשתי שכבות (או משאירים שלם, אם מעדיפים).
- מורחים שכבה נדיבה של קרם פטיסייר על הבסיס. אם רוצים, מניחים פירות טריים מעל הקרם ומניחים את השכבה העליונה של העוגה.
- לציפוי: מורחים שכבה דקה של קרם על החלק העליון ומסדרים פירות טריים בצורה מעוצבת. מברישים בג'לי שקוף או מפזרים מעט אבקת סוכר.
מומלץ להגיש את העוגה קרה, לאחר מנוחה של לפחות שעה במקרר. היא משתלבת נהדר עם כוס קפה או תה.
בתיאבון! 😊