חריימה הוא אחד התבשילים האייקוניים של המטבח המרוקאי, מנה חגיגית שמביאה לשולחן טעמים עזים וריחות משגעים.
הדג מתבשל ברוטב עגבניות עשיר ומתובל, עם חריפות עדינה שמחממת את הלב. מושלם לאירוח או לארוחה משפחתית.
מצרכים:
לדג:
1 ק"ג דג לבחירה – לוקוס / בורי / דניס / מושט
מלח לפי הטעם
מיץ מלימון אחד
לרוטב:
- ¼ כוס שמן זית
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- ½ כפית כמון טחון
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ¼ כפית פפריקה חריפה (או לפי הטעם)
- 1 כפית כורכום
- 400 גרם רסק עגבניות
- 4 כוסות מים
- 1 כפית סוכר
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לגימור (אופציונלי):
- קישואים וגזר חתוכים
- ¼ כוס כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
הכנת הדג: שטפו היטב, חתכו לפילטים או השאירו שלמים. תבלו במלח ולימון והשאירו במקרר 30 דקות.
הרוטב: חממו שמן זית בסיר רחב. טגנו את הבצל עד שהוא שקוף, הוסיפו שום ותבלינים וטגנו עוד דקה.
הוסיפו רסק עגבניות וטגנו 2 דקות. ערבבו פנימה את המים והביאו לרתיחה. תבלו בסוכר, מלח ופלפל ובשלו 10–15 דקות על אש נמוכה.
בישול הדג: הנמיכו את האש, הוסיפו את הדג ובשלו 15–20 דקות עד שהוא מוכן. אם מוסיפים ירקות, הכניסו אותם יחד עם הדג.
הגשה: עם אורז לבן או לחם טרי, וקישוט בכוסברה קצוצה.