ספגטי ברוטב כבדי עוף ופטריות

מצרכים

כמה זה בגרמים?

• 2 כפות שמן זית
• 1 כוס קמח מתובל בקורט מלח ופלפל שחור
• 450 גרם כבדי עוף מוכשרים (צלויים), מופרדים לאונות ומנוקים משומן
• 2 כפות שמן זית (לפטריות)
• 450 גרם פטריות מעורבות (שיטאקי בלי גבעולים, פורטובלו, ערמונים, שמפיניון), פרוסות דק
• 240 מ"ל יין אדום יבש
• 1 קופסה (800 גרם) עגבניות קלופות
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• מעט מלח ופלפל שחור
• 450 גרם ספגטי או בוקטיני

אופן ההכנה

1. כבדים

   חממו מחבת על אש גבוהה והוסיפו את שמן הזית. קמחו את הכבדים, נערו את העודף והקפיצו עד שהם משחימים קלות ומתקשים. הוציאו והניחו בצד.

2. פטריות

   שפכו את השמן מהמחבת והוסיפו את 2 כפות השמן הנוספות. כשהשמן חם הוסיפו את הפטריות, ערבבו ובשלו 4-5 דקות עד שהן מתחילות להפריש נוזלים.

3. יין

   הוסיפו את היין בבת אחת וגרדו את תחתית המחבת כדי לשחרר את מה שנדבק. בשלו על אש גבוהה עד שהיין מצטמצם בערך בחצי.

4. עגבניות

   הנמיכו את האש. טחנו את העגבניות במטחנת ירקות או במעבד מזון והוסיפו לפטריות. כוונו לבעבוע עדין מאוד.

5. איחוד

   פרסו את הכבדים לעיגולים בעובי כ-1 ס"מ והוסיפו לרוטב עם הנוזלים שהצטברו. טעמו ותבלו במלח ופלפל. בשלו על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהנוזלים העודפים מתאדים.

6. פסטה

   בינתיים הביאו לרתיחה סיר גדול עם כ-6 ליטר מים ובשלו את הפסטה אל דנטה.

7. הגשה

   סננו, חלקו ל-4 צלחות, צקו מעל את הרוטב ופזרו פטרוזיליה.