קישואים ממולאים הם מנה פופולרית במטבח המזרח התיכוני והים-תיכוני.
המאפה משלב את מתיקות הקישואים עם מילוי עשיר של אורז, בשר ותבלינים, המעניקים לו טעמים עמוקים ופרץ של צבעים.
המנה הזו מאוד משביעה ומתאימה לארוחות צהריים או ערב משפחתיות, ולעיתים קרובות תמצאו אותה במסיבות ובחגים.
הסוד של קישואים ממולאים טובים הוא במילוי הרהוט וביכולת לשמור על תמציות הטעמים של החומרים.
רכיבים:
עבור המילוי:
4 קישואים בינוניים (בעלי קליפה דקה)
1 כוס אורז בסמטי או אורז לבן (כשהוא לא מבושל)
300 גרם בשר טחון (כוסית בקר או עוף)
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כמון
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כפית שטוחה של קינמון (אופציונלי)
1/4 כוס שמן זית
עבור הרוטב:
1 פחית רסק עגבניות (כ-200 גרם)
2 כוסות מים
1/2 כפית שטוחה של סוכר (ימנע חמיצות)
מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הכנה:
הכנת הקישואים:
חותכים את הקישואים לאורך, ומוציאים את החלק הפנימי בעזרת כף קטן או כלי מיוחד לריקון ממולאים, כך שיתקבל תא עמוק למילוי.
הכנת המילוי:
במחבת, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל יהיה שקוף.
מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.
מוסיפים את האורז הלא מבושל ותבלינים (כמון, מלח, פלפל, קינמון אם רוצים) ומערבבים היטב.
מסננים את המים מהאורז. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים שוב עד שהכל מתערב.
מילוי הקישואים:
ממלאים כל חצי קישוא בתערובת המילוי, עד שהמילוי יוצא מעט מהקישוא
הכנת הרוטב:
בקערה נפרדת, מערבבים את רסק העגבניות, המים, הסוכר, מלח ופלפל.
בישול הקישואים:
מסדרים את הקישואים הממולאים בסיר רחב ומוסיפים את הבלילה עליהם כדי לכסות חלקית (לא להרבה מידי כדי שהקישואים לא יתפרקו).
מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך 45-60 דקות. לבודק אם הקישואים רכים והאורז בתוכם מבושל.
אם אתם מעדיפים וריאציה צמחונית, ניתן להחליף את הבשר בטופו או בקישוא קצוץ.
מומלץ לנסות להוסיף לתוך המילוי אגוזי מלך קצוצים או צימוקים להוספת מתיקות.
לקישואים רכים יותר, אפשר להרתיח את הקישואים עד להתקשות קלה לפני המילוי.
בתיאבון!
על הכותב.ת
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.