שלנו – קהילת בשלנים

מצרכים:

450 גרם תרד טרי

450 גרם מנגולד (סלק עלים), קצוץ

1 בצל גדול, קצוץ

1 כפית שמן זית

לתערובת "פטה" טבעונית:

½ כוס שקדים

450 גרם טופו קשה

1 כף שמן זית

¾ כפית מלח ים

½ כפית אגוז מוסקט טחון

לתיבול נוסף:

¼ כפית אגוז מוסקט

¼ כפית פלפל שחור

¼ כוס שמיר טרי, קצוץ

¼ כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה

¼ כפית מלח ים

לשכבות:

160 גרם דפי פילו (כ-8 דפים גדולים)

5 כפות שמן זית למריחה

אופן ההכנה:

הכנת הירקות: אידוי התרד והמנגולד עד שהם מתרככים. סחטו היטב מנוזלים וקצצו.

במחבת גדולה, חממו שמן זית וטגנו את הבצל, התרד והמנגולד עד שהירקות מתרככים (כ-12 דקות).

תערובת "פטה": במעבד מזון, טחנו את השקדים. הוסיפו ⅔ מהטופו ושאר חומרי התערובת וערבבו עד למרקם חלק. שמרו את ⅓ הטופו הנותר להוספה לתערובת הירקות.

הוסיפו את תערובת הטופו למחבת עם הירקות, יחד עם הטופו שנותר, עשבי התיבול והתבלינים. בשלו עוד 3 דקות.

הרכבת הפאי: הברישו תבנית בגודל 23×33 ס"מ בשמן זית. הניחו 2 דפי פילו בתחתית, הברישו כל אחד בשמן. פזרו שליש מהמלית. חזרו על הפעולה עד שמסיימים את המלית, וסיימו בשכבת פילו עליונה.

כסו בנייר כסף ואפו בחום 190°C למשך 30 דקות. הסירו את הכיסוי ואפו עוד 10 דקות עד שהשכבה העליונה מזהיבה.