פיצה עם פטריות יער וקרם פרש היא מנות פיצה מיוחדת ומפנקת שמביאה את הטעמים העשירים של הפטריות הטריות יחד עם הטקסטורה החלקה של קרם הפרש. בתור מאכל שהוצג על ידי המטבח האיטלקי המסורתי, הפיצה זכתה לפופולריות רבה ברחבי העולם ויש לה גרסאות רבות. השימוש בפטריות יער מוסיף עומק וטעימות ייחודית, והקרם פרש מעניק חומציות עדינה שמרעננת את המנה. זו פיצה מושלמת לאירועים מיוחדים או לערב רגוע בבית.
להכנת הבצק:
500 גרם קמח פיצה (או קמח חיטה חזקה)
7 גרם שמרים יבשים
325 מ"ל מים פושרים
10 גרם מלח
10 גרם סוכר
30 מ"ל שמן זית
לרוטב:
400 גרם רוטב עגבניות (אפשר משומר)
2 שיני שום, קצוצות
1 כף שמן זית
1 כפית בזיליקום מיובש
1 כפית אורגנו יבש
מלח ופלפל לפי הטעם
לתוספות:
300 גרם פטריות יער (מיקס של פטריות שיטאקי, פורצ'יני ועוד)
200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
150 גרם קרם פרש
30 גרם פרמזן מגורר (אופציונלי)
הוראות הכנה
הכנת הבצק:
בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים, המלח והסוכר.
נוסיף את המים ושמן הזית ונערבב בעזרת כף עץ עד שהבצק מתגבש.
נמיס את הבצק על משטח מקומח ונלוש אותו במשך כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
נניח את הבצק בקערה משומנת, מכוסה בניילון נצמד, ונשאיר אותו לתפוח במשך שעה בטמפרטורת החדר, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
הכנת הרוטב:
במחבת, נחמם את שמן הזית ונטגן את השום הקצוץ עד שהוא מצטמק.
נוסיף את רוטב העגבניות, הבזיליקום והאורגנו. נבשל כ-10 דקות על חום נמוך עד שהרוטב מצטמצם מעט. נדביק מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנת הפיצה:
לאחר שהתפיח הבצק, נחלק אותו ל-2 או 3 כדורים (תלוי בגודל הפיצה הרצוי) ונניח אותם על משטח מקומח ל-10 דקות נוספות.
נמיס את הכדורים לעיגולים בעובי של כ-0.5 ס"מ.
נניח את העיגולים על תבניות אפייה מרוחות בשמן.
נפזר את רוטב העגבניות על כל פיצה.
נקשט בפטריות היער המפולחות, על גבי הרוטב.
נפזר את גבינת המוצרלה גבוהה, ולאחר מכן, אם רוצים, גם את פרמזן.
נכניס לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס, ונאפה במשך 12-15 דקות, או עד שהגבינה מבעבעה והקצוות זהובים.
הגשה:
בתום האפייה, נניח כף קרם פרש במרכז הפיצה.
נחתוך את הפיצה לפיסות ונגיש חם.
על הכותב.ת
