פסטה ביתית היא אחת ההנאות הקולינריות הגדולות ביותר, והיא נחשבת למתכון בסיסי שמכיל מספר מרכיבים פשוטים בלבד.
הכנת הבצק בבית היא חוויה שיכולה להיות מהירה ומספקת, והיא מאפשרת לכם לשלוט בטעמים ובמרקמים של הפסטה שלכם.
עם כמה מרכיבים זמינים וכמה דקות של עבודה, תוכלו ליצור בצק רך וגמיש, שיתאים לכל סוגי הפסטה שתרצו להכין – מלזניה ועד רביולי.
אז הנה מתכון קל ופשוט לבצק פסטה, עם טיפים חשובים שיבטיחו שהפסטה שלכם תצא מושלמת.
בין אם אתם מתחילים בתחום הבישול או שף מנוסה, ההנאה שביצירת פסטה טרייה בבית היא משהו שלא תרצו לפספס.
רכיבים:
2 כוסות קמח חיטה (כמו קמח 00 או קמח רגיל)
3 ביצים גדולות
1/2 כפית מלח
1 כף שמן זית (אופציונלי)
קמח נוסף להאבקה
זמן הכנה:
זמן הכנה: 15 דקות
זמן מנוחה: 30 דקות
זמן בישול: משתנה לפי המתכון של הפסטה (כ-2-4 דקות)
הוראות הכנה:
הכנה של החומרים:
בקערה גדולה, מניחים את הקמח ואת המלח. אם בחרתם להוסיף שמן זית, הוסיפו אותו גם בשלב הזה.
יצירת גומה:
בעזרת כף או היד, עשו גומה במרכז הקמח.
הוספת הביצים:
שוברים את הביצים לתוך הגומה שיצרתם עם הקמח.
ערבוב הבצק:
בעזרת מזלג, מתחילים לערבב את הביצים, מתחילים למשוך את הקמח מהקירות ולעבוד אותו לתוך הבצק. בשלב הזה, הבצק עשוי להיראות גושי ובמשך הזמן יתאחד.
לישה:
ברגע שהבצק מתחיל להתאחד, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח, ולשים אותו בידיים במשך כ-5-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.
מנוחה:
עוטפים את הבצק בניילון נצמד או מניחים אותו בקופסה סוגרת, ומניחים לנוח בטמפ' החדר במשך 30 דקות. זה חשוב כדי לאפשר gluten להתפתח.
חיתוך הבצק:
לאחר המנוחה, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. עובדים עם חלק אחד בכל פעם ושומרים את השאר עטופים כדי שלא יתייבשו.
מרדדים את הבצק בעזרת מכונת פסטה או בעזרת צד החלק של מערוך, עד שהבצק דק, בערך 1-2 מ"מ.
חיתוך הפסטה:
לאחר ששידרתם את הבצק לעובי הרצוי, חותכים לרצועות או לעיצובים אחרים לפי בחירתכם (למשל: פטוצ'יני, רביולי או ניוקי).
בישול:
מבשלים במים רותחים עם מעט מלח למשך 2-4 דקות, עד שהפסטה צפה ורכה.
הגשה:
מסננים את הפסטה ומגישים עם הרוטב המועדף עליכם, חברות טובות כמו רוטב עגבניות, פסטו, שמן זית ואיולי או גבינת פרמזן מגורדת.
בתאבון!
על הכותב.ת
כתיבת תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.