תגית: ספיחה

ספיחה היא מנה מסורתית מהמטבח הערבי, הנפוצה בעיקר בקרב הקהילות במזרח התיכון.
מדובר בלחם דק ושטוח הנאפה על גבי אבן חמה או טאבון, ובתוכו ממלאים תערובות שונות של בשר, ירקות ותבלינים.
מה שמייחד את הספיחה היא השילוב של טעמים עשירים והשיטה המסורתית של הכנת הלחם, שמעניקה לו מרקם פריך וטעים.
הספיחה הפכה לפופולרית גם בקרב אנשים שאוהבים אוכל מהיר וטעים, והשילובים בה יכולים להיות אינסופיים.

 

מרכיבים:

500 גרם קמח חיטה (אפייה)

300 מ"ל מים פושרים

1 כף שמן זית

10 גרם מלח

1 כף סוכר

10 גרם שמרים יבשים

250 גרם בשר טחון (עוף, בקר או עז)

1 בצל קטן קצוץ

1 פלפל (פלפל ירוק, חריף או מתוק) קצוץ

2 כפות פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי)

תבלינים: 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית קימל, מלח ופלפל לפי טעם

 

הוראות הכנה:

 

הכנת הבצק:

בקערה, לשים את הקמח עם המלח והסוכר.

באותה קערה, נלוש את השמרים עם מים פושרים במשך 5 דקות עד שהתמיסה תתמוסס לחלוטין.

מוסיפים את השמרים והמים לקמח ולשים עד שהבצק נהי רה אלסטי, כ-10 דקות במדפי לישה.

מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד שהשמן נספג בבצק.

מכסים את הקערה בניילון ונותנים לבצק לתפוח במשך שעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

 

הכנת המילוי:

מחממים מחבת על חום בינוני ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל מתרכך.

מוסיפים את הבשר הטרי ומערבבים היטב עד שהבשר מבושל לחלוטין.

מוסיפים את הפשטידה הקצוצה, הפטרוזיליה והתבלינים, ומבשלים יחד עוד 5 דקות.

 

הרכבת הספיחה:

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים קטנים (בגודל כשל כדור טניס).

פותחים כל כדור על משטח מקומי עד לרבעה דקה.

ממלאים כפית מהמילוי במרכז כל רבעה, מקפלים את הקצוות אל המרכז ליצירת קיפול, ולוחצים היטב כדי שהמלית לא תצא החוצה.

 

אפייה:

מחממים טאבון או תבנית שטוחה על חום גבוה מאוד (כוח חום חזק).

מניחים את הספיכות בזהירות על האבן/תבנית ואופים כרבע שעה עד שהן מזהיבות ומתרקמות.