קדרת השבת שלי אוסובוקו
נכתב על ידי שף קובי מזרחי   
 

אוסבוקו

שלום לכם

אוסובוקו הוא חלק הבשר המבושל עם העצם

  כיוון שהטעם בסופו של דבר הוא הענין כאן. אז בחרתי להביא בפניכם את התבשיל הזה לקדרת השבת גם עם נתחים אחרים וזולים יותר. שימו לב. אני ממש ממליץ לקנות בשר קפוא מוכשר אבל לא מעובד, ולהפשיר אותו בנחת לילה במקרר או על השיש. איכות הבשר הקפוא אינו נופל מאיכות הבשר הטרי .במיוחד כשמדובר בתבשילי קדרה ,בהם מטמיעים טעמים חיצוניים לבשר  

החומרים:
 
2 ק"ג גר' קוביות של נתח בשר המתאים לבישול ארוך כגון שריר, צוואר או כתף
בקבוק יין אדום
1.5 ליטר מים
1 כפית שטוחה דבש
1 כפית חרדל גרגרים
2 גזרים ,
2 בצלים,
1 שורש פטרוזיליה,
3מקלות של סלרי אמריקאי  -
   
טימין, פלפל אנגלי, 3 עלי דפנה 

משרים את הבשר בכל חומרי המרינדה למשך לילה שלם.

  מסננים את הבשר ואת הירקות. חשוב מאוד לייבש את הבשר ולהוציאו שעה לפני תחילת הבישול.  

לסיר כבד מוסיפים 4 כפות שמן זית וכשהשמן רותח "סוגרים" את   הבשר מקומח קלות בשני שלבים, כדי שהסיר לא יתקרר, הופכים את הבשר בתוך הסיר עד שיאטם ויקבל צבע שחום יפה ומוציאים מהסיר.

  מוסיפים לסיר את הירקות ומטגנים עד שהבצל ייעשה שקוף, מחזירים את הבשר ויוצקים את היין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי עד ארבע שעות עד שהבשר מתרכך. גיוונים והמלצות:  להוסיף קוביות חזה אווז מעושן                        להוסיף לקראת סוף הבישול פטריות טריות                        נחמד להגיש את התבשיל ליד תפו"א קטנים אפויים בקליפתם עם שמן זית ורוזמרין  

                                                                                                                        בתאבון!!

 

קובי מזרחי השף שלכם


צטט מאמר זה באתרך | צפיות: 1583

RSS לתגובות

רק משתמשים רשומים יכולים להגיב.
בבקשה הכנס בשם המשתמש או הרשם לאתר.

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.1