ניוקי הוא מאכל איטלקי מסורתי אשר נעשה מקטניות כמו תפוחי אדמה או קמח. מדובר בכופתאות רכות שמקבלות את הכבוד הראוי להן בכל מסעדה איטלקית ובכל שולחן. השילוב של ניוקי עם רוטב תרד ושמנת יוצר מנה עדינה ומפנקת, שבה השמנת משדרגת את טעם התרד הפיקנטי. המנה הזאת מתאימה לארוחת ערב רומנטית או לאירוח של חברים, והיא מביאה אל השולחן את הטעמים הנפלאים של המטבח האיטלקי.
רכיבים:
לניוקי:
1 קילוגרם תפוחי אדמה (כשלוש תפוחי אדמה גדולים)
200 גרם קמח לבן (וספרי נוסף ללישוי)
1 ביצה
1 כפית מלח
לרוטב תרד עם שמנת:
300 גרם תרד טרי (אפשר גם קפוא)
200 מ"ל שמנת מתוקה (30% שמן)
2 שיני שום, קצוץ דק
50 גרם חמאה
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת (לפי הטעם)
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט מגורר (אופציונלי)
הוראות הכנה
הכנת הניוקי:
מבשלים את תפוחי האדמה עם קליפה במים רותחים עד שהם רכים (כ-30 דקות).
משאירים את תפוחי האדמה להתקרר מעט, ואז מקלפים אותם.
מועכים את תפוחי האדמה למעין פירה חלק.
מעבירים את הפירה לקערה ומוסיפים את הקמח, הביצה והמלח. לשים עד שהתערובת מתאחדת לבלילה רכה.
אם התערובת דביקה מדי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח (לא יותר מדי!).
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומשטחים כל חלק לגליל דק באורך 2 ס"מ.
חותכים כל גליל לקטעים באורך 2 ק"מ ומעבירים אותם על מזלג כדי ליצור גומות.
הכנת הרוטב:
בסיר רחב, ממיסים את החמאה על חום בינוני ומוסיפים את השום הקצוץ. טגנו עד שהשום מתחיל לפרח.
מוסיפים את התרד ומערבבים עד שהתרד מתייבש ומתרכך.
מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה קלה. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט אם רוצים.
אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
בישול הניוקי:
מבשלים מים בסיר גדול עם מלח.
מבשלים את הניוקי במים הרותחים. ברגע שהניוקי צפים על פני המים, מבשלים עוד דקה או שתיים, ואז מסננים.
מעבירים את הניוקי לסיר עם הרוטב ומערבבים בעדינות כדי שכל הניוקי יתעטף ברוטב.
הגשה:
מגישים את הניוקי עם רוטב התרד והשמנת על צלחות שטוחות.
מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת לפי הטעם, ומקשטים בעלים ירוקים של תרד אם רוצים.
על הכותב.ת
